الخردل: أنواعه ومغذياته وفوائده للصحة

حاول أن تقول ما هي أسماء الخضار؟ يجب أن يكون كثيرًا ، أليس كذلك؟ نعم ، كذلك نوع الخردل الأخضر. هذه الخضار ، التي يسهل العثور عليها في محلات السوبر ماركت أو الأسواق التقليدية ، تبين أنها مفيدة للغاية. هل أنت فضولي بشأن هذه الخضار؟ دعنا نتعرف أكثر على الأنواع والعناصر الغذائية الموجودة وفوائدها للجسم إذا كنت تأكل الخضروات التالية.

تعرف على المزيد عن الخردل الخضر

بصرف النظر عن السبانخ أو اللفت ، لا تقل شعبية الخردل بين الإندونيسيين. يمكنك معالجتها بسهولة في أطباق مختلفة ، مثل القلي السريع وشوربة الخضار والمخللات وحتى إضافتها إلى المعكرونة المسلوقة. لذيذ جدا ، صحيح؟

ليس فقط اللون الأخضر الفاتح ، فهذه الخضار لها ألوان أخرى ، وهي الأبيض المخضر والأخضر الداكن. بناءً على التصنيف (التصنيف) ، يتم تضمين الخردل الأخضر في الجنس براسيكا مع عائلة الخضروات الصليبية. أي أن هذا النبات لا يزال في نفس عائلة أنواع مختلفة من الملفوف الذي يحتوي على مركبات مضادة للسرطان.

ترتبط هذه الخضروات سهلة العمل بالخضروات الشائعة الأخرى ، مثل البروكلي واللفت والقرنبيط.

أنواع ومغذيات الخردل الخضراء الشائعة في إندونيسيا

يجب أن تجعلك أنواع الخردل العديدة في حيرة من أمرك. لذلك ، لا تتفاجأ إذا كنت تشتري الخضار الخطأ بين الحين والآخر في السوق. يوجد في إندونيسيا عدة أنواع من الخضراوات الصليبية التي يجب أن تعرفها حتى لا تخطئ بينها ، ومنها:

1. الخردل الخضر

المصدر: Dictio

هذه الخضار الخضراء لها اسم علمي براسيكا رابا سيرة ذاتية. مجموعة قيسين . بصرف النظر عن ذلك ، تُعرف هذه الخضار أيضًا بأسماء أخرى ، مثل الخردل الأخضر لأنها تستخدم لتكملة كرات اللحم و caisim ، أو قيزين الذي يأتي من اللغة الكانتونية. أوراق هذه الخضار خضراء ، لكن عظام الأوراق خضراء مائلة للبياض وتصغر عظام الأوراق بلون مطابق.

على عكس اللفت الذي توجد أوراقه على كل فرع ، قيزين لها أوراق بيضاوية واحدة واسعة وطويلة. أوراق هذه الخضار الخضراء متصلة بالساق المتصل بالساق الآخر في النهاية. ثم تكون جذور هذه الخضروات الصليبية في نهايات السيقان المتصلة.

وفقًا لبيانات الغذاء من وزارة الصحة الإندونيسية ، فإن 100 جرام من الكيزين تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 20 سعرة حرارية
• البروتين (بروتين): 1.7 جرام
• الدهون (الدهون): 0.4 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 3.4 جرام
• الألياف (الألياف): 1.2 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (كالسيوم): 123 ملليغرام
• الفوسفور (P): 40 ملليغرام
• الحديد (Fe): 1.9 ملليغرام
• الصوديوم (Na): 18 ملليغرام
• بوتاسيوم (K): 358.2 ملليغرام
• النحاس (Cu): 0.05 ملليغرام
• الزنك (Zn): 1.4 ملليغرام

الفيتامينات ومضادات الأكسدة

• بيتا كاروتين (كاروتين): 1،675 ميكروغرام
• إجمالي كاروتين (إعادة): 4،188 ميكروغرام
• الثيامين (فيتامين ب 1): 0.04 ملليغرام
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 0.19 ملليغرام
• النياسين (النياسين): 0.6 ملليغرام
• فيتامين ج (فيتامين ج): 3 ملليغرام

2. الهندباء

هل تعرف الكيمتشي؟ نعم ، هذا الطعام الكوري المخمر مصنوع من الهندباء. هذا الخضار ، المعروف باسم الملفوف الصيني أو الخردل الصيني ، يسهل تمييزه بالفعل عن الأنواع الأخرى من الخضروات الصليبية. الاسم اللاتيني لبيتساي هو بذور اللفت براسيكا ز roup pekinensis .

إذا انتبهت ، فإن شكل وخضروات الملفوف الصيني مثيرة جدًا للاهتمام. الأوراق لها لون متدرج ، أي أن الجزء السفلي أخضر مبيض والأعلى أخضر فاتح. يكون نسيج الأوراق متموجًا وغير متساوٍ يتبع عظام الأوراق ذات الحواف غير المستوية. بعد ذلك ، يكون الجذع أبيض مع شكل ليفي عريض ومخروطي في النهاية.

وفقًا لبيانات الغذاء الصادرة عن وزارة الصحة الإندونيسية ، فإن 100 جرام من الملفوف الصيني يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 9 كالوري
• بروتين (بروتين): 1.0 جرام
• الدهون (الدهون): 0.1 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 1.7 جرام
• الألياف (الألياف): 0.8 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (Ca): 56 ملليغرام
• الفوسفور (P): 42 ملليغرام
• الحديد (Fe): 1.1 ملليغرام
• الصوديوم (Na): 5 ملليغرام
• البوتاسيوم (K): 193.1 ملليغرام
• النحاس (Cu): 0.05 ملليغرام
• الزنك (Zn): 0.1 ملليغرام

الفيتامينات ومضادات الأكسدة

• بيتا كاروتين (كاروتين): 862 ميكروجرام
• إجمالي الكاروتين (إعادة): 832 ميكروجرام
• الثيامين (فيتامين ب 1): 0.05 ملليغرام
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 0.18 ملليغرام
• النياسين (النياسين): 0.4 ملليغرام
• فيتامين ج (فيتامين ج): 3 ملليغرام

3. بوك تشوي

بوك تشوي له اسم مجموعة براسيكا رابا تشينينسيس. هذه الخضار تبدو تقريبا مثل الشيزن. ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب ، سترى الفرق.

من حيث الحجم ، فإن pok choys أصغر وأقصر من تلك التي تنمو لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق بوك تشوي تشبه إلى حد كبير الملعقة. هذا هو السبب في أن هذه الخضروات الصليبية معروفة باسم خضار الكرنب الملعقة.

بعد ذلك ، يكون جذع بوك تشوي الأخضر المائل للبياض أعرض من الكيزين المطول والصغير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق هذه الخضار أكثر صلابة من الكيسين. بصرف النظر عن كونها مقلية في كثير من الأحيان للأطباق الجانبية ، فإن هذه الخضار غالبًا ما يتم تحويلها إلى مخللات.

وفقًا لبيانات التغذية الوطنية من وزارة الزراعة في الولايات المتحدة ، فإن 100 جرام من الملفوف الصيني يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 9 كالوري
• البروتين (بروتين): 1.05 جرام
• الدهون (الدهون): 1.53 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 1.7 جرام
• الألياف (الألياف): 0.7 جرام

المعدنية

• الكالسيوم (Ca): 74 ملليغرام
• الفوسفور (P): 26 ملليغرام
• الحديد (Fe): 0.56 ملليجرام
• الصوديوم (Na): 176 ملليغرام
• البوتاسيوم (K): 176 ملليغرام
• ميجنسيوم (ملغ): 13 ملليغرام
• الزنك (Zn): 0.13 ملليغرام

فيتامين

• فيتامين ك: 31.9 ملليغرام
• فيتامين أ: 156 ملليجرام
• فيتامين سي: 31.5 ملليغرام

4. كايلان

المصدر: علم النبات الإندونيسي

مقارنة بالخضروات الأخرى ، نادرًا ما يُعرف كيلان. غالبًا ما تُعرف هذه الخضر باسم بوك تشوي. هذه الخضار ، التي تشبه بوك تشوي ، لها اسم لاتيني جميل ، ألا وهو براسيكا أوليراسيا جروب ألبوجلابرا أو باللغة الإنجليزية المعروفة باسم القرنبيط chinesse .

على الرغم من أنه مكتوب كـ kailan ، فإن طريقة نطق اسم هذه الخضار هي "gailan" في الكانتونية. لتمييز هذه الخضار عن غيرها من الخضروات ، عليك أن تنتبه جيدًا لشكلها ولونها.

لون جيلان أغمق مثل لون البروكلي الغامق. يشبه جزء الجذع اللفت ، الذي يحتوي على فرع مجهز بورقة واحدة طبقية مثل اللفت. إنه مجرد سيقان اللفت مجوفة ، في حين أن غيلان ليست كذلك.

تمامًا مثل بوك تشوي ، فإن للخطاف ساق قصير وأوراق عريضة وعريضة. لذا ، فإن جيلان له شكل صغير وأوراقه مثل بوك تشوي ، لكن الجذع صغير مثل الكيزين.

يحتوي 100 جرام من جيلان المطبوخ على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم ، بما في ذلك:

المغذيات الكبيرة المقدار

• الطاقة (الطاقة): 22 سعرة حرارية
• البروتين (بروتين): 1.1 جرام
• الدهون (الدهون): 0.7 جرام
• الكربوهيدرات (C H O): 3.8 جرام

المعدنية

• كالسيوم: 100 ميليغرام
• حديد: 0.6 ملليجرام
• المغنيسيوم: 18 ملليغرام
• الفوسفور: 41.0 ملليغرام
• البوتاسيوم: 261 ملليغرام
• الصوديوم: 7.0 ملليجرام
• الزنك: 0.4 ملليغرام
• النحاس: 0.1 ملليغرام
• المنجنيز: 0.3 ملليجرام
• السيلينيوم: 1.3 ميكروجرام

فيتامين

• فيتامين سي: 28.2 ملليغرام
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول): 0.5 ملليجرام
• فيتامين K: 84.8 ميكروجرام
• الثيامين: 0.1 ملليغرام
• الريبوفلافين: 0.1 ملليغرام
• النياسين: 0.4 ملليغرام
• فيتامين ب 6: 0.1 ملليغرام
• حمض الفوليك: 99.0 ميكروجرام
• حمض البانتوثينيك: 0.2 ملليغرام
• الكولين: 25.3 ملليغرام
• البيتين: 0.1 ملليغرام

فوائد الخردل الخضر وأنواع أخرى من الخضار براسيكا

المصدر: تناول الطعام الجاد

نوع الخضار براسيكا تحظى بشعبية كبيرة بالفعل. ليس فقط بسبب محتواها الغذائي الوفير ، فهذه الخضروات سهلة النمو في مختلف البلدان. وفقًا لتقارير Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service ، فإن فوائد الخردل الأخضر مدرجة في الجنس براسيكا ، من بين أمور أخرى:

1. زيادة المناعة

الإندول هو أحد المركبات الموجودة في هذا النوع من الخضروات. يُعتقد أن هذه المركبات ، إذا استهلكت ، تقوي استجابة الجسم لمسببات الأمراض. وهذا يعني أن الجسم يصبح أقوى لمحاربة الفيروسات أو البكتيريا المسببة للأمراض.

تحتوي بعض نباتات الملفوف هذه أيضًا على الأيزوثيوسيانات والسلفورافانا التي لها خصائص مضادة للسرطان. يمكن لهذه المركبات أيضًا أن تقلل من مستويات الإجهاد التأكسدي ، مما يمنع نمو الخلايا غير الطبيعية (الأورام).

وقد توصلت العديد من الدراسات إلى أن هناك عدة أنواع من السرطانات يمكن الوقاية منها بتناول هذه الخضار بانتظام ، وهي سرطان الكبد ، وسرطان الرئة ، وسرطان القولون والمستقيم ، وسرطان البروستاتا ، وسرطان الثدي ، وسرطان البنكرياس ، وسرطان المعدة ، وسرطان المثانة.

2. الحفاظ على صحة القلب

تتسبب أمراض القلب في وفاة رنين في إندونيسيا ، حتى في العالم. يحدث هذا المرض بسبب اضطراب أو خلل في القلب أو الأوعية الدموية حول القلب. لذلك ، للحفاظ على صحة قلبك ، يمكنك الاستمتاع بنوع الخضار براسيكا ، أنت تعرف.

مجموعة الخضار براسيكا تحتوي في الغالب على مادة البوليفينول ، مثل الليغنان والفلافونويد والفينول. تلعب هذه المركبات دورًا في الاستجابة لمسببات الأمراض ، والحفاظ على مستوى الكوليسترول ، وتوفير الحماية من الأشعة فوق البنفسجية. وظيفة هذه البوليفينول هي منع الالتهاب في الجسم ، أحدها هو تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

3. قادرة على محاربة العدوى

تظهر الأبحاث أن البكتيريا هيليكوباكتر بيلوري غالبا ما يسبب التهابات في المعدة. حسنًا ، يمكن للمركبات المضادة للأكسدة ، أي إيزوثيوسيانات ، أن تقلل من عدد البكتيريا التي تسبب هذه العدوى. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل مضادات الأكسدة هذه أيضًا على منع بكتيريا الملوية البوابية من إنتاج الفضلات التي تهيج المعدة.

كيف لطهي الخردل الخضر بشكل صحيح

من المعروف أن خردل الخردل والخضروات الأخرى ، براسيكا ، تحتوي على الجلوكوزينات. يستخدم هذا المركب في الواقع لحماية النبات نفسه من هجوم الحشرات الآكلة للأوراق. حسنًا ، المواد التي يمكن أن تسمم هذه الآفات إذا استهلكت بكميات كبيرة وكانت الحالة لا تزال خامدة ، ستؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية.

عندما تؤكل هذه الخضار نيئة ، يمكن أن تمنع الجلوكوزينات امتصاص اليود في الأمعاء الدقيقة. نتيجة لذلك ، يفتقر الجسم إلى اليود ، مما يجعل الغدة الدرقية لا تنتج ما يكفي من هرمون التيروكسين. بمرور الوقت ، تنتفخ الغدة الدرقية مع استمرار نمو الأنسجة. هذه الحالة تسبب تورم تحت الرقبة.

حتى تتمكن من الحصول على الفوائد الوفيرة لخضر الخردل دون أي آثار جانبية ضارة ، يجب طهي الخضار أولاً. يمكن أن يؤدي التسخين الناتج عن تحميص هذه الخضروات أو تبخيرها أو تشويحها إلى تدمير الجلوكوزينولات.

ومع ذلك ، تجنب طهي هذه الأنواع من الخضار لفترة طويلة. والسبب هو أن الحرارة يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بمحتوى مضادات الأكسدة في الطعام. حتى لا تكون مخطئًا ، اتبع بعض الخطوات لطهي الخردل الأخضر بشكل صحيح ، بما في ذلك:

• شراء الخضار من مكان موثوق به لتجنب تلوث المواد الكيميائية الضارة
• لإزالة بقايا المبيدات ، اغسل الخضار أولاً
• اختر أقذر الخضروات لغسلها أولاً حتى لا تمتص الأوساخ أكثر
• اغسل بماء الصنبور الجاري ولا تنس فرك سطح الخضار
• هز الخضار حتى تسقط المياه التي تلتصق بالخضروات
• ضعها في وعاء جاف واحفظها في الثلاجة حتى تدوم لفترة أطول

وصفات الخردل اللذيذة والصحية

من السهل صنع الخردل الأخضر ، سواء كان مقلية أو مشوية أو مطبوخة على البخار. حتى لا تشعر بالارتباك ، حاول اتباع بعض وصفات الخردل الصحية التالية سهلة التحضير:

1. ختم كاي قوس قزح

المصدر: Asset A Grid

لا تعتمد هذه القائمة على الملفوف الصيني فحسب ، بل تعتمد أيضًا على خضروات أخرى بألوان مختلفة مثل قوس قزح. لذلك ، يمكنك الحصول على فوائد مجموعة متنوعة من الخضروات في هذه القائمة الواحدة. تعال ، اتبع الخطوات لجعلها أدناه:.

المواد التي تحتاج إلى التحضير

• تم تقطيع ربع حبة الكرنب إلى حجم 2 سم
• 1/4 بوك كوي ، مقطعة إلى أحجام 2 سم
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
• 1 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
• 1/2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 جزرة مقطعة شرائح مائلة
• 5 قطع ذرة صغيرة مقطعة
• 3 قطع من التوفو الأبيض مقطعة إلى مربعات
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة طعام سمسم
• 2 أو أكثر من الفلفل الأحمر الحار
• بضع قطع من كرات السمك

كيفية عمل ختم قوس قزح كاي

1. سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار وأوراق البومبانج والبصل الأخضر حتى يتم تحميصها.
2. أضيفي كرات السمك حتى تنضج قليلاً وأضيفي القليل من الماء وصلصة الصويا واخلطيهم جيداً.
3. ثم أضيفي الجزر والذرة الصغيرة والهندباء. ثم يقلب حتى يمتزج ويترك بضع لحظات.
4. يرش السمسم ويقلب مرة أخرى. يقلى المطبوخ ويوضع على طبق.

2. خردل الخضار وكرات لحم الفطر

المصدر: المال

ما هي الخضروات المناسبة لكرات اللحم؟ خاصة إذا لم يكن الخردل الأخضر. لأولئك منكم من عشاق كرات اللحم ، يمكنك حقًا صنع هذا الطعام بنفسك. تعال ، غش في كيفية عمل ما يلي.

المواد المعدة

• 2 فص ثوم و 1 بصل أحمر مقطع إلى شرائح
• 2 خضار خردل خضراء مفرومة ، أزل الأطراف
• 1 بصل أخضر مقطع
• 2 جرام فلفل
• ملح 5 جرام
• عبي (روبيان مجفف) 5 جرام
• 3 فلفل أحمر مفروم
• تم سلق الفطر الأسود وكرات اللحم وتقطيعها (حسب الرغبة)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

كيفية صنع كرات اللحم بالفطر النباتي

• سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الثوم المفروم والكراث والروبيان. أعط القليل من الماء ، وتأكد من أن الخضار ستصبح شوربة صغيرة لاحقًا.
• ثم يضاف الفلفل والملح. ثم تخلط جيدا.
• يقلب حتى يمتزج ويضاف البصل الأخضر والفطر الأسود وكرات اللحم.
• ثم أضيفي الخردل الأخضر والفلفل الحار.
• دعنا نقف بضع لحظات ، أزل الخضار وضعها على طبق.

3. يقلب هوكان التوابل الشرقية

المصدر: Steamy Kitchen

بالنسبة لأولئك منكم الذين ما زالوا في حيرة من أمرهم بشأن القائمة التي يجب إعدادها من كايلان ، فلا داعي للقلق. يمكنك تقليد القائمة التالية لتناول طعام الغداء مع عائلتك.

المواد المعدة

• 1250 جرام من الخطاف ، مقاس 3 إلى 4 سم
• 150 جمبري تم قصفها
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 مل مرق دجاج
• 4 فصوص ثوم
• 1 سم زنجبيل
• سكر وملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة نشاء مخفف بقليل من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة عمل بهارات شرقية سوتيه هوكان

• سخني الزيت على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم. يقلب حتى تنبعث منه رائحة طيبة.
• أضيفي الجمبري وقلّبي حتى يتحول لونه إلى شاحب.
• أضف الخطاف وحركه حتى يذبل نصفه.
• ثم يضاف الملح. سكر محبب ، صوص محار ، زيت سمسم ، فلفل.
• يرش النشاء ويقلب حتى يتماسك
• يتم طهي كيلان وإزالته وتقديمه على طبق.

x