اكتشف ماهية الغلوتين وما يفعله للجسم

جدول المحتويات:

ما هو الغلوتين؟
لماذا الغلوتين ضار لبعض الناس؟
1. عدم تحمل الغلوتين
2. مرض الاضطرابات الهضمية
3. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
4. متلازمة القولون العصبي
5. حساسية القمح
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين؟
إذن ، ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟

هل سمعت من قبل عن الأطعمة الخالية من الغلوتين؟ قال: إنه صحي وأفضل للجسم. لكن هل تعلم أن الغلوتين هو نوع المادة التي يحتاجها الجسم بالفعل؟ إذن ، هل صحيح أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة؟

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب والحبوب والقمح والجاودار والشعير (الشعير) و triticale. يعمل الغلوتين كغراء يساعد على إبقاء الطعام عالقًا ويحافظ على شكل الطعام. هناك نوعان رئيسيان من البروتين في الغلوتين ، وهما الغلوتينين والجليادين.

عندما نخلط الدقيق مع الماء ، يشكل بروتين الغلوتين شبكة لزجة ذات ملمس يشبه الغراء.

هذه الخاصية الشبيهة بالصمغ تجعل العجين مرنًا ، وتمنح الخبز القدرة على التمدد عند الخبز ، مما يمنحه ملمسًا مطاطيًا.

لماذا الغلوتين ضار لبعض الناس؟

معظم الناس ليس لديهم مشكلة في هضم الغلوتين. ومع ذلك ، في بعض الناس ، يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل صحية مختلفة ، مثل:

1. عدم تحمل الغلوتين

عدم تحمل الغلوتين هو حالة تتميز بعدم قدرة الجسم على هضم بروتين الغلوتين. لا يزال عدم تحمل الغلوتين يسبب أعراضًا خفيفة جدًا. عندما يكون الشخص مصابًا بالجلوتين intolacin شديدًا ، فإن الحالة تسمى مرض الاضطرابات الهضمية.

2. مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتعرف جهاز المناعة على الغلوتين على أنه مادة خطرة ، لذلك فهو يهاجم الغلوتين وبطانة الأمعاء. هذا بالطبع يؤدي إلى تلف الأمعاء ، مما يؤدي في النهاية إلى مشاكل صحية مختلفة مثل عسر الهضم وفقر الدم وخطر نقص الفيتامينات والمعادن.

تشمل أعراض الداء البطني عدم الراحة في الهضم ، وتلف الأنسجة في الأمعاء الدقيقة ، والانتفاخ ، والإسهال ، والإمساك ، والصداع ، والتعب ، والطفح الجلدي ، والاكتئاب ، وفقدان الوزن ، والبراز كريه الرائحة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يعاني الناس من الإرهاق أو فقر الدم ، أو حتى بدون أي أعراض. هذا يجعل من الصعب تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية. في الواقع ، 80٪ من المرضى غير مدركين لحالتهم.

3. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية هي مصطلح يستخدم للإشارة إلى حالة لا يتم فيها تشخيص إصابة الشخص بمرض الاضطرابات الهضمية ولكن لا يزال يعاني من عدم الراحة عند تناول الجلوتين. لا يزال هذا المرض مثيرًا للجدل. يعتبر بعض الخبراء أن هذا ليس حالة حقيقية.

4. متلازمة القولون العصبي

شكل آخر من أشكال عدم تحمل الغلوتين هو متلازمة القولون العصبي (IBS). هذا المرض هو اضطراب في الجهاز الهضمي مع أعراض آلام في البطن ، وتشنجات ، وانتفاخ ، والغازات ، والإسهال. تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يخفف من القولون العصبي.