مؤشر نسبة السكر في الدم هو ما يحدد مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم

عندما تكون مصابًا بداء السكري ، قد تكون على دراية بمصطلح مؤشر نسبة السكر في الدم. نعم ، غالبًا ما يستخدم المؤشر الجلايسيمي كمرجع في النظام الغذائي للتحكم في ارتفاع مستويات السكر في الدم (الجلوكوز). إن فهم مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام سيسهل عليك التحكم في مرض السكري لديك. إذن ، ما هي الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المناسب لمرضى السكر؟

فهم مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء

كما هو موضح في الدراسة المنشورة للمجلة العناصر الغذائية ، مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو رقم (على مقياس من 1-100) يشير إلى مدى سرعة معالجة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات وتحويلها إلى جلوكوز في الجسم.

كلما زادت قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام ، زادت سرعة معالجة الكربوهيدرات الموجودة في الطعام وتحويلها إلى جلوكوز. هذا يعني أنه كلما زادت سرعة قفز نسبة السكر في الدم.

قيمة المؤشر الجلايسيمي في الغذاء

بناءً على حجم المؤشر الجلايسيمي ، يتم تصنيف الأطعمة إلى ثلاث مجموعات مختلفة ، وهي:

• الأطعمة منخفضة GI: أقل من 55
• الوجبات ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل: 56-69
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI: أكثر من 70

لا تحتوي كل الأطعمة على مؤشر جلايسيمي. اللحوم والدهون هي بعض الأمثلة لأنها لا تحتوي على الكربوهيدرات فيها.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي تعتمد على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهي:

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

• فول الصويا (GI: 16)
• الشعير (GI: 28)
• الجزر (GI: 34)
• حليب كامل الدسم (GI: 38)
• أبل (GI: 36)
• التواريخ (غي: 42)
• برتقالي (GI: 43)
• الموز (GI ؛ 50)
• صون
• نودلز البيض
• معكرونة
• كل الحبوب

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل

• ذرة حلوة (GI: 52)
• الأناناس (GI: 59)
• العسل (GI: 61)
• البطاطا الحلوة (GI: 63)
• اليقطين (GI: 64)

الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي

• مقرمشات الأرز (GI: 87)
• البطاطس المسلوقة (GI: 78)
• البطيخ (GI: 76)
• الخبز الأبيض (GI: 75)
• أرز أبيض (GI: 73)
• حبوب الذرة / رقائق الذرة (غي: 81)
• السكر (GI: 100)

العوامل المؤثرة على الغذاء GI

لا يكون مؤشر نسبة السكر في الدم ثابتًا دائمًا. هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تغير قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام.

من الممكن أن تنخفض قيمة الأطعمة التي كانت تحتوي في السابق على مؤشر جلايسيمي مرتفع إذا تمت معالجتها بطرق معينة. يمكن أن تتأثر التغييرات في قيم GI أيضًا بمستوى النضج ومدة المعالجة وشكل الطعام.

فيما يلي بعض الأمثلة المحددة للأشياء التي يمكن أن تؤثر على المؤشر الجلايسيمي للطعام:

• يمكن أن تزيد قيمة GI المنخفضة في بعض الفواكه ، مثل الموز ، مع نضج الثمار.
• يمكن أن تؤدي معالجة الطعام إلى زيادة أو تقليل قيمة المؤشر الجلايسيمي. تحتوي الفاكهة في العصير على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الفاكهة غير المصنعة. وبالمثل ، تحتوي البطاطس المهروسة على مؤشر جلايسيمي أعلى من البطاطس المخبوزة الكاملة.
• يمكن أن تقلل مدة أو مدة طهي الطعام من قيمة المؤشر الجلايسيمي لأطعمة معينة ، مثل المعكرونة النيئة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل من المطبوخة حتى المعكرونة الطرية.
• يمكن أن يقلل محتوى الدهون والبروتين من الجهاز الهضمي. تصنف الشوكولاتة على أنها غذاء منخفض نسبة السكر في الدم بسبب محتواها العالي من الدهون ، وكذلك الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون.
• يؤثر شكل مصدر الغذاء للكربوهيدرات أيضًا على قيمة GI. يحتوي الأرز الأبيض مع حبيبات أصغر وأقصر على مؤشر جلايسيمي أعلى من الأرز البني ، وهو أكثر استطالة.

مؤشر نسبة السكر في الدم في النظام الغذائي لمرضى السكري

بشكل عام ، فإن التحكم في نسبة السكر في الدم في مرض السكري يعطي الأولوية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المعتدل. الهدف هو عدم ارتفاع نسبة السكر في الدم فجأة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني أنه عليك فقط التخلي عن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تمامًا.

لا يزال يتعين على النظام الغذائي لمرضى السكر أن يفي بالتغذية الكاملة والمتوازنة. كما أوضح موقع Diabetes UK ، إذا ركزت كثيرًا على الجهاز الهضمي ، فسيكون نظامك الغذائي أعلى في الدهون والسعرات الحرارية ، مما يزيد من خطر زيادة الوزن.

زيادة الوزن عامل خطر للإصابة بمرض السكري. يمكن أن يؤدي هذا النظام الغذائي غير المتوازن في الواقع إلى تفاقم أعراض مرض السكري وزيادة خطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري.

اعتبارات أخرى

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه ليست كل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تشكل خطورة على مرضى السكري. لا تزال هناك حاجة لبعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI لصحة مرضى السكر.

على العكس من ذلك ، ليست كل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض آمنة أيضًا لمرض السكري ، مثل المكسرات التي يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول أو الشوكولاتة مع انخفاض نسبة السكر في الدم ولكن عالية في السكر. وبالمثل مع كمية الكربوهيدرات في هذه الأطعمة.

المعكرونة لها قيمة مؤشر جلايسيمي أقل من البطيخ. ومع ذلك ، فإن كمية الكربوهيدرات في المعكرونة أكبر ، لذا فإن تناول المزيد من المعكرونة يساهم في زيادة الجلوكوز مقارنة بتناول البطيخ.

لا يزال بإمكانك تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع طالما أنها بكميات أصغر ومدمجة مع الأطعمة الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. المفتاح هو موازنة النظام الغذائي.

ليس مرض السكري ، هل من الضروري الانتباه إلى الجهاز الهضمي؟

يساعد الانتباه إلى تناول الطعام على أساس مؤشر نسبة السكر في الدم على التحكم في نسبة السكر في الدم ، ولكن لا تزال قائمة مرض السكري بحاجة إلى اتباع قواعد التغذية الكاملة والمتوازنة.

حسنًا ، اتباع نظام غذائي مثل هذا مفيد جدًا في تحسين الظروف الصحية لمرضى السكر ، وخاصة مرض السكري من النوع 2 الذي يعتمد علاجه على تغييرات نمط الحياة الصحية. لذا ، هل يجب على الأشخاص غير المصابين بمرض السكري اتباع نظام غذائي قائم على مؤشر نسبة السكر في الدم للوقاية من مرض السكري؟

كما هو الحال مع مرضى السكر ، يمكن أن يساعد الانتباه إلى المؤشر الجلايسيمي للطعام في التخطيط لنظام غذائي صحي لهذا اليوم. ومع ذلك ، لا يجب أن تجعله المرجع الرئيسي لأن أهم شيء هو اتباع نظام غذائي مع التغذية الكاملة والمتوازنة.

الشيء الوحيد الذي غالبًا ما يُساء فهمه هو أن مؤشر نسبة السكر في الدم يُعتقد أنه يؤثر بشكل مباشر على مستويات السكر في الدم. على الرغم من أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ليست دائمًا أفضل من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.

إذا كانت كمية الكربوهيدرات أكبر ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكريات أن تزيد أيضًا من نسبة السكر في الدم مقارنة بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI. الكربوهيدرات الأكبر ستنتج المزيد من الجلوكوز. لذلك ، بالإضافة إلى الانتباه إلى GI ، عليك أيضًا مراقبة كمية الكربوهيدرات بعناية.

x