أسباب الحساسية الغذائية التي تحتاج إلى معرفتها

على الرغم من شيوعها ، إلا أن الحساسية الغذائية خطيرة للغاية. عادة ، غالبًا ما تكون المواد المسببة للحساسية أو المواد التي تسبب الحساسية الموجودة في الطعام غير معروفة لنا. عادة ما تنطوي الحساسية الغذائية على البروتين المهضوم.

إذن ، ما الذي يسبب الحساسية بالضبط وما هي المواد الموجودة في الطعام التي قد تسبب الحساسية؟

أسباب الحساسية الغذائية

في الأساس ، يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي لأن الجهاز المناعي يعتقد أن المواد الموجودة في الطعام هي مواد خطرة.

جهاز المناعة مسؤول عن حماية الجسم عن طريق إنتاج الأجسام المضادة التي تحدد وتدمر الجراثيم مثل البكتيريا أو الفيروسات التي تسبب المرض.

في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، يستهدف الجسم المضاد المعروف باسم الغلوبولين المناعي E (IgE) عن طريق الخطأ بروتينات معينة موجودة في الطعام كتهديد. بعد ذلك ، ينتقل IgE أيضًا إلى الخلايا ليطلق عدة مواد كيميائية ، إحداها هيستامين.

الهستامين هو ما يسبب بعد ذلك معظم الأعراض النموذجية التي تحدث عند ظهور رد فعل تحسسي تجاه بعض الأطعمة.

سيجعل الهيستامين الأوعية الدموية تتمدد ، مما يجعل الجلد المحيط أكثر احمرارًا وتورمًا. يؤثر الهستامين أيضًا على أعصاب الجلد مسببة الحكة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الهيستامين من كمية المخاط الناتج في بطانة الأنف ، مما يسبب الحكة أو الإحساس بالحرقان.

هناك أيضًا أنواع أخرى من الحساسية الغذائية التي لا تتم عن طريق الغلوبولين المناعي الوسيط E. في هذا النوع ، تحدث الحساسية بسبب خلايا مختلفة في جهاز المناعة. يستمر رد الفعل لفترة أطول وعادة ما يسبب أعراضًا في شكل تفاعل في الجهاز الهضمي مثل القيء والانتفاخ والإسهال.

تعرف على مكونات الطعام التي تحتوي على مسببات الحساسية

طُلب من الشركات المصنعة إدراج المواد المسببة للحساسية الغذائية الشائعة على ملصقات التعبئة والتغليف. لهذا السبب تصادف أحيانًا معلومات مثل "هذا المنتج يحتوي على فول الصويا" لإبلاغ أولئك الذين لديهم حساسية من الفول السوداني.

المواد المسببة للحساسية الشائعة الموجودة في الطعام ، وخاصة المكسرات والحليب والبيض وجوز الشجر والأسماك والمحار وفول الصويا والقمح. يجب إدراج أنواع معينة من الأسماك والقشريات وجوز الأشجار حيثما وجدت.

يُطلب من مصنعي المواد الغذائية أيضًا استخدام مصطلح "حليب" في المنتجات التي تحتوي على الكازين لإبلاغ أولئك الذين لديهم حساسية من بروتين الحليب.

بحسب الولايات المتحدة إدارة الغذاء والدواء ، المواد المسببة للحساسية الرئيسية في الطعام والتي تشكل أكثر من 90 في المائة من المواد التي يمتلكها الإنسان حساسية الطعام . لتجنب التعرض للحساسية الغذائية ، اقرأ الملصقات بعناية.

يمكن أن تتغير المواد أو حتى مرافق التعبئة والتغليف. لا تفترض أن المكونات المألوفة في الطعام خالية من مسببات الحساسية. عليك التحقق من ذلك للتأكد.

عند تناول الطعام بالخارج ، لا تأكل أبدًا طعامًا لست متأكدًا من خلوه من مسببات الحساسية. عادة ما يكون موظفو المطعم على استعداد لمساعدتك.

تظهر المشكلة عندما لا يفهم الكثير من الناس مدى خطورة مشكلة حساسية الطعام. لهذا السبب ، فإن تناول الطعام في المواقف الاجتماعية أمر محفوف بالمخاطر. ما لم تكن تعرف بالضبط ما الذي يصنعه الشخص وكيفية صنعه والمكونات المستخدمة.

مسببات الحساسية في الطعام تسبب الحساسية

بعد معرفة أسباب الحساسية الغذائية ، هناك شيء آخر يجب القيام به ، بالطبع ، هو تجنب الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى رد الفعل. في بعض الأحيان ، توجد بعض الأطعمة غير المتوقعة التي يمكن أن تسبب الحساسية. فيما يلي قائمة بالأطعمة والمواد المسببة للحساسية الموجودة فيها.

منتجات الألبان

تعد الحساسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا ، خاصة عند الرضع أو الأطفال الصغار. وذلك لأن الحليب الحيواني يحتوي على بروتين يسمى الكازين. يُعتقد خطأ أن الكازين الذي دخل الجسم هو فيروس أو بكتيريا ، وهذا ما يسبب لاحقًا رد فعل تحسسي.

لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من اللاكتوز أو بروتين الحليب ، يجب أيضًا تجنب تناول الأطعمة التالية.

• تحتوي بعض ماركات التونة على الكازين.
• تحتوي بعض اللحوم المصنعة على الكازين.
• تحتوي المنتجات "غير الألبانية" أحيانًا على مكونات ألبان.
• تستخدم بعض الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية سكر الحليب (اللاكتوز) كمواد مالئة.

المكسرات

حساسية الفول السوداني هي أيضًا حساسية تجاه الطعام يعاني منها الكثير من الناس. ليس فقط ردود فعل خفيفة ، يمكن أن تسبب حساسية الفول السوداني ردود فعل تحسسية شديدة مثل الحساسية المفرطة. تشمل بعض الأعراض تضيق المسالك الهوائية وتورم الحلق الذي يجعل التنفس صعبًا وصدمة ضغط الدم وفقدان الوعي.

توجد المكسرات عادة في المربيات والآيس كريم والحبوب والخبز. قد تكون المكسرات أيضًا في:

• صلصة السلطات التي قد تحتوي على زيت الفول السوداني ،
• توابل الطهي التي تحتوي غالبًا على الفول السوداني ، و
• حلوى بالنوجا.

بيضة

يعد البروتين الموجود في البيض (الزلال) السبب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية لدى الأطفال. يُعتقد أن البيض غالبًا ما يكونون "العقل المدبر" ، نظرًا لمحتواهم العالي من البروتين مقارنة بأجزاء الصفار.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض بشكل عام لديهم أيضًا حساسية من بيض الدواجن الأخرى مثل بيض البط وبيض السمان. ولهذا السبب ينصح معظم الأطباء المرضى بعدم تناول منتجات البيض على الإطلاق.

يمكن العثور على البيض أو بروتينه ، وهما من المواد المسببة للحساسية في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك:

• حلوى الخطمي ,
• مايونيز،
• مرنغ،
• صقيع تشغيل كيك ,
• منتجات اللحوم المعبأة أو المصنعة ، و
• لقاحات معينة (اسأل طبيبك عن التفاصيل).

الصويا

على الرغم من أنه يحتوي على العديد من الفوائد ، إلا أن البروتين الموجود في فول الصويا يعتبر مادة خطرة من قبل الجسم للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. تحدث معظم حساسية الصويا في مرحلة الطفولة وستختفي مع نموها. ومع ذلك ، هناك أيضًا بالغون لا يزالون يعانون من حساسية الصويا.

نادرًا ما يسبب فول الصويا ردود فعل شديدة ، وغالبًا ما تكون الآثار التي تظهر هي مجرد طفح جلدي أو حكة حول الفم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من الربو أو الحساسية الأخرى مثل الفول السوداني ، فقد تواجه أعراضًا أكثر حدة.

مثل الحليب والمكسرات ، ينتشر فول الصويا في السلسلة الغذائية. إليك بعض الأطعمة التي يجب الانتباه إليها إذا كنت تعاني من حساسية من الصويا.

• المخبوزات المعبأة.
• الصلصات المعبأة.
• استبدل اللحوم.
• ادامامي (بازلاء كاملة) ، توفو ، ميسو ، تمبيه.
• بروتين نباتي متحلل (HVP) ، بروتين نباتي مركب (TVP) ، ليسيثين ، أحادي جليسريد.

لحمة

على ما يبدو ، يمكن أن تكون اللحوم أيضًا من الأطعمة التي تسبب الحساسية. عندما ينضج اللحم ، يطلق اللحم الكثير من البروتين الذي يمكن أن يؤدي إلى الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الثدييات أيضًا على جسم مضاد طبيعي يسمى galactose-alpha-1 والذي يُعرف أيضًا باسم alpha-gal.

عندما يتفاعل alpha-gal مع الكربوهيدرات في اللحوم ، يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الحكة في جميع أنحاء الجسم أو الطفح الجلدي أو اضطراب المعدة.

في الواقع ، لحم البقر هو شكل شائع من أشكال حساسية اللحوم. ومع ذلك ، هذا لا يستبعد أن اللحوم الأخرى يمكن أن تسبب الحساسية ، خاصة عند الأشخاص الحساسين. يمكن أن يسبب الجسم رد فعل تحسسي بعد تناول لحم الدجاج أو البط أو لحم الخنزير أو الماعز.

مأكولات بحرية

تعد حساسية المأكولات البحرية أو المأكولات البحرية من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا. في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن هناك حوالي 1٪ من مجموع السكان في العالم مصابون بهذه الحساسية.

لا تختلف مسببات حساسية البروتين الموجودة في مجموعة مأكولات بحرية واحدة دائمًا ويمكن أن تكون مختلفة عن غيرها. هذا هو السبب في وجود شخص لديه حساسية من الأسماك فقط ، وهناك أيضًا شخص لديه حساسية تجاه أكثر من نوع واحد من المأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار.

الخضار الباذنجانية

المصدر: Medical News Today

اتضح أن الخضراوات يمكن أن تكون أيضًا سببًا في إثارة ردود فعل تحسسية ، خاصةً الخضروات التي يتم تضمينها في نوع الباذنجانيات.

نبات الباذنجان هو عضو في عائلة نباتية تسمى Sloaneceae. لا يمكن استهلاك معظم خضروات الباذنجانيات وبعضها مميت إذا تم تناوله ، مثل نبات البلادونا. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع من الباذنجان يمكن تناولها ، بما في ذلك البطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل.

لسوء الحظ ، يمكن أن تسبب خضروات الباذنجانيات أيضًا ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الحساسين. تحتوي الخضروات الباذنجانية على مجموعة من المكونات الكيميائية تسمى قلويدات. القلويات هي مكونات سامة (إذا كانت بتركيزات عالية) تعمل على حماية النباتات من الفطريات والآفات.

لهذا السبب هناك بعض الناس الذين يدعون أن لديهم حساسية من الباذنجان أو البطاطس ، على الأرجح هذا بسبب وجود هذه القلويات. تشمل الأعراض التي يمكن أن تنشأ حكة وطفح جلدي وغثيان وقيء والتهاب.

فاكهة

من كان يظن أن الفاكهة يمكن أن تكون أيضًا أحد الأطعمة التي تسبب الحساسية؟ في الواقع ، هناك بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا المكون الغذائي.

تعرف حساسية الفاكهة أيضًا بمتلازمة حساسية الفم أو متلازمة حساسية حبوب اللقاح والغذاء. والسبب هو أن هناك العديد من الفواكه التي تحتوي على بروتينات مشابهة للبروتينات المسببة للحساسية. يوجد هذا البروتين أيضًا في حبوب اللقاح.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب لك حساسية اللاتكس أيضًا رد فعل تحسسي. على سبيل المثال ، إذا حدث رد فعل بعد تناول موزة أو أفوكادو ، فقد يكون ذلك بسبب البروتين الموجود في الفاكهة والذي يشبه البروتين الموجود في مادة اللاتكس.

لحسن الحظ ، عادة ما يستمر رد الفعل التحسسي للفاكهة بضع ثوانٍ أو دقائق. يمكن أن يتحلل البروتين الموجود في الفاكهة بسرعة أكبر عن طريق اللعاب ، لذلك إذا حدث هذا ، فلن تحتاج عمومًا إلى علاج خاص.

قمح

المصدر: MDVIP.com

في الواقع ، غالبًا ما يُتوقع أن يكون القمح مصدرًا أفضل للكربوهيدرات من الأطعمة الموجودة في الكربوهيدرات البسيطة. ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية بعد تناول القمح.

عادةً ما تؤدي الأنواع المختلفة من البروتين الموجود في القمح مثل الألبومين والجلوبيولين والجليدين والغلوتين إلى تفاعلات الحساسية. يؤدي البروتين الذي يدخل الجسم أيضًا إلى قيام الجهاز المناعي بإنتاج أجسام مضادة لمهاجمته ، مما يتسبب في ظهور أعراض مثل الحكة أو الطفح الجلدي.

تؤثر معظم حساسية القمح على الأطفال وتختفي عمومًا مع تقدم العمر.

أشياء يجب تذكرها إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه الطعام

نظرًا لاحتمال وجود مسببات حساسية مخفية في الطعام ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى بذل جهود إضافية لمنع الحساسية الغذائية. لحسن الحظ ، يمكنك استبدال المكونات الغذائية التي تحتوي على مسببات الحساسية بأطعمة أخرى.

على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من حساسية من حليب البقر ولكنك لا تعاني من حساسية تجاه المكسرات ، فيمكنك تناول بدائل مع الحليب النباتي مثل حليب الصويا أو حليب اللوز. يمكنك أيضًا استبدال الحاجة إلى الاستهلاك عن طريق تناول المكملات الغذائية التي يمكن أن تزودك بهذه الفيتامينات.

إذا كان لديك طفل يعاني من حساسية تجاه الطعام ، فعلم شخصًا بالغًا آخر لديه مسؤوليات رعاية الأطفال كيفية التعرف على علامات رد الفعل. يجب أيضًا تعليمهم كيفية التعامل مع حالة طوارئ حساسية الطعام. يجب أن يتلقى المعلمون وممرضات المدارس وغيرهم من البالغين الذين يعتنون بطفلك تعليمات مكتوبة ، ربما في شكل خطة عمل للطوارئ.