أي بروتين نباتي وبروتين حيواني أفضل؟

البروتين هو عنصر غذائي كبير يحتاجه الجسم. يعمل البروتين على بناء الخلايا والأنسجة ، ويلعب دورًا في جهاز المناعة ، ويصلح الخلايا التالفة ، ويوجد في أجزاء مختلفة من الجسم مثل الجلد والعظام والعضلات والشعر وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتين مسؤول أيضًا عن تكوين الإنزيمات والهرمونات التي تستخدم للحفاظ على وظائف الجسم.

ما هي كمية البروتين التي نحتاجها؟

هناك ما لا يقل عن 10 آلاف نوع مختلف من البروتين ويحتاجها الجسم للحفاظ على الصحة. حسب الفئات العمرية تقسم وزارة الصحة الاحتياجات اليومية من البروتين إلى عدة فئات عمرية وهي:

• 0 - 6 شهور: 12 جرام
• من 7 إلى 11 شهرًا: 18 جرامًا
• 1 - 3 سنوات: 26 جرام
• 4 - 6 سنوات: 35 جرام
• من 7 - 9 سنوات: 49 جرام
• 10 - 12 سنة: 56 جرام (رجال) ، 60 جرام (نساء)
• 13-15 سنة: 72 جرام (رجال) ، 69 جرام (نساء)
• 16-80 سنة: 62 إلى 65 جرام (رجال) ، 56 إلى 59 جرام (نساء)

يتكون حوالي 20٪ من جسم الإنسان من البروتين. نظرًا لعدم تخزين البروتين في الجسم ، فإنه يتطلب تناول كمية كافية من البروتين وفقًا للاحتياجات حتى لا يسبب أمراضًا مختلفة. ينقسم البروتين حسب المصدر إلى قسمين ، بروتين من مصادر حيوانية وبروتين من مصادر نباتية. أيهما أفضل؟ هل صحيح أن البروتين الحيواني أفضل؟ أم العكس؟

البروتين الحيواني هو مصدر أفضل للأحماض الأمينية

على الرغم من أن كلاهما بروتينين ، إلا أن محتوى الأحماض الأمينية وهيكل البروتين الحيواني والبروتين النباتي يختلفان. عندما يتم استهلاك البروتين ويدخل الجسم ، يتم تقسيمه على الفور إلى أحماض أمينية ، وهي شكل أبسط من البروتين. يمكن للجسم في الواقع إنتاج الأحماض الأمينية الخاصة به ، ولكن ما يتم إنتاجه هو الأحماض الأمينية غير الأساسية ، بينما يحتاج الجسم إلى الأحماض الأمينية الأساسية من مصادر الغذاء البروتيني.

الأحماض الأمينية في البروتين الحيواني هي أحماض أمينية أساسية كاملة ، وهيكلها مشابه تقريبًا للأحماض الأمينية في الجسم. لذلك ، تعتبر مصادر البروتين الحيواني مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية للجسم.

وفي الوقت نفسه ، لا تحتوي الأطعمة التي تحتوي على البروتين النباتي على أحماض أمينية أساسية كاملة مثل البروتين الحيواني. الأحماض الأمينية التي تفتقر إلى مصادر البروتين الحيواني هي الأحماض الأمينية ميثيونين ، تريبتوفان ، إيزولوسين ، ولايسين. بحيث تكون أفضل قيمة امتصاص للأحماض الأمينية هي البروتين الحيواني.

الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة في البروتين الحيواني

المصادر الغذائية التي تحتوي على البروتين لا تحتوي فقط على البروتين. تحتوي بعض الأطعمة التي تعتبر مصادر للبروتين الحيواني على فيتامينات ومعادن لا تحتوي عليها البروتينات النباتية. فيما يلي بعض أنواع الفيتامينات والمعادن المتوفرة بكثرة في الأطعمة التي تحتوي على بروتين حيواني ولكنها منخفضة في البروتين النباتي:

فيتامين ب 12، توجد عادة في الأسماك ولحم البقر والدجاج ومنتجات الألبان المختلفة. الأشخاص الذين يتجنبون أو لا يأكلون البروتين الحيواني معرضون لنقص فيتامين ب 12.

فيتامين دعلى الرغم من أن الشمس هي أكبر مصدر لفيتامين د ، إلا أن هذا الفيتامين موجود أيضًا في مصادر غذائية مختلفة من البروتين الحيواني مثل زيت السمك والبيض والحليب.

DHA أو حمض الدوكوساهيكسانويك هو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في دهون الأسماك DHA مفيد لنمو دماغ الأطفال ولا يوجد في النباتات.

حديد الهيم، هو الحديد الموجود في مصدر متوسط ​​للبروتين الحيواني ، وخاصة لحم البقر. يمتص الجسم حديد الهيم بسهولة أكبر مقارنة بالحديد من النباتات.

الزنك أو الزنك هي مادة معدنية تلعب دورًا مهمًا في جهاز المناعة والنمو وإصلاح الأنسجة. يوجد الزنك في لحم البقر وكبد البقر ولحم الضأن. يوجد الزنك أيضًا في عدة أنواع من الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، لكن امتصاصه ليس جيدًا مثل مصادر البروتين الحيواني.

ومع ذلك ، يمكن لبعض مصادر البروتين الحيواني أن تسبب أمراض القلب

اللحوم الحمراء ، مثل اللحم البقري ، مصدر جيد للبروتين للجسم. ومع ذلك ، فقد ذكرت العديد من الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وحتى موت الشباب.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن المشكلة ليست اللحوم الحمراء ، بل اللحوم الحمراء التي تمت معالجتها أو معالجتها في المنتجات الغذائية. أظهرت الأبحاث التي شملت 448،568 مشاركًا أن اللحوم المصنعة ثبت أنها مرتبطة بزيادة خطر الوفاة المبكرة.

وفي الوقت نفسه ، أثبتت دراسة أخرى تابعتها 34 ألف امرأة أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء لديه فرصة أكبر للإصابة بقصور القلب.

ومع ذلك ، فإن مصادر البروتين الأخرى مثل لحم الدجاج منزوع الجلد يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة بنسبة تصل إلى 27٪. لذلك ، من الأفضل اختيار مصادر البروتين الحيواني الطازجة الخالية من الدهون ، مثل اللحوم الخالية من الدهون أو الخالية من الدهون والأسماك والدجاج منزوع الجلد.

فوائد تناول البروتين الحيواني والنباتي

اختيار البروتين الحيواني الجيد سيكون له تأثير جيد على الصحة. كما هو الحال في البحث الذي أجرته دراسة صحة الممرضات والتي تنص على أن تناول الدجاج والسمك والحليب قليل الدسم يرتبط ارتباطًا وثيقًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب

ليس ذلك فحسب ، فقد وجدت الأبحاث التي شملت 4 آلاف رجل أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام على الأقل حصة واحدة في الأسبوع لديهم خطر أقل بنسبة 15٪ للإصابة بأمراض القلب المختلفة.

تمامًا مثل البروتين الحيواني ، يحتوي البروتين النباتي أيضًا على العديد من الفوائد والآثار الصحية الجيدة. كما هو مبين في العديد من الدراسات التي تظهر أن الأشخاص الذين يأكلون الخضار في كثير من الأحيان لديهم مستويات كوليسترول أقل من الأشخاص الذين نادرا ما يأكلون الخضار.

ليس ذلك فحسب ، فإن المصادر المختلفة للبروتين النباتي مثل فول الصويا والفاصوليا ومختلف البقوليات الأخرى تعتبر أيضًا قادرة على تقليل خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 والحفاظ على وزن الجسم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب

إذن ، أيهما أفضل بروتين حيواني أم بروتين نباتي؟

كلا النوعين من البروتين جيد وضروري للجسم. لكن ما يجب مراعاته هو أن بعض مصادر البروتين الحيواني تحتوي على كميات عالية من الدهون ، وهذا ما يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والأمراض التنكسية الأخرى. اختيار مصدر البروتين الصحيح وكمية متوازنة يمكن أن يجعل الجسم أكثر صحة ويمكن أن تعمل وظائف الجسم بشكل طبيعي.